冰箱常備小菜要幾道？放得住的挑法

常備小菜三到四道就夠。再多不是吃不完，是每次開冰箱都在猶豫，最後又叫外送。真正的關鍵不是數量，是味型不要重複。

三到四道要怎麼配？

一道酸的、一道鹹鮮的、一道清爽的，剩下一格看家裡口味補。

• 酸的：泡菜、糖醋類。配飯配麵都行，膩的時候救場。
• 鹹鮮的：醬醃海鮮、滷味。味道重，一點點就配得下一碗飯。
• 清爽的：涼拌蘿蔔、涼拌海帶絲。吃完油膩的東西拿它清嘴。
• 有咬感的：菇類、玉米筍。前面三道都軟的話，這道補口感。

四道都選酸的，第三天就會不想開冰箱——這是最常見的失敗。

哪些小菜放得住？

自己拌的涼拌菜 3 天內吃完，小黃瓜、海帶絲出水快，放久了會軟。做法在涼拌小黃瓜怎麼做與涼拌海帶絲怎麼做才脆。

罐裝醃漬品耐放得多。以我們九款為例，全程 0–7°C 冷藏，未開封 30 天、開封後 7–10 天內吃完。取用用乾淨的筷子，不要用沾到油的；不要冷凍，退冰就不脆了。

怕辣、吃素的人怎麼挑？

九款的辣度分三群：完全不辣是台式糖醋泡菜、柚香蘿蔔；微辣是韓式泡菜；會辣是黃金泡菜、黃金海帶絲、黃金玉米筍、黃金杏鮑菇、韓式蘿蔔。醬蛤蠣走下酒定位。

素食分三類：純素無五辛只有台式糖醋泡菜、柚香蘿蔔兩款；黃金系列四款的醬含蒜頭，屬五辛素；韓式泡菜、韓式蘿蔔含魚露，醬蛤蠣是海鮮，這三款葷食。

家裡有完全不吃辣的長輩或小孩，台式糖醋泡菜是零辣度的那一罐。

看看九款口味