韓式泡菜是什麼？酸香哪來、能不能吃素

韓式泡菜的酸來自發酵，不是加醋。這是它跟其他泡菜最大的分別，也是為什麼它拿來煮鍋特別對味——酸是活的，下鍋之後會變成湯頭的底。

韓式泡菜的酸香是怎麼來的？

進口大白菜抹上韓國辣椒粉、魚露和蒜薑，靠時間慢慢發酵。發酵越久，酸味越深。

加醋做的泡菜是「一次到位」的酸，味道從第一天到最後一天都差不多；發酵的酸會一直走，所以同一罐放在冰箱，早幾天下鍋和晚幾天下鍋，煮出來是兩種味道。

微辣。很多人以為紅色就等於很辣，但韓式泡菜的主軸是發酵的酸香，辣度不高，酸先出來、辣在後面。

反而是我們的黃金系列比較辣——辣來自黃金醬，不是韓國辣椒粉。所以九款裡最不辣的那罐紅泡菜，就是韓式泡菜。

不行。韓式泡菜含魚露，屬葷食；聞不慣海鮮味的人也建議先避開。

吃素要挑台式糖醋泡菜或柚香蘿蔔，這兩款純素無五辛。黃金系列的醬含蒜頭，屬五辛素，純素的人不能吃。

下鍋時機怎麼抓，整理在泡菜豆腐湯用哪一款泡菜。

差在鮮味從哪裡來。韓式的鮮來自魚露，是發酵海鮮的味道；黃金泡菜的鮮來自豆腐乳，走甘甜路線；台式糖醋泡菜用台灣高麗菜、酸甜不辣、純素可食。

用的菜也不同：韓式和黃金都用進口大白菜，台式用台灣高麗菜。

保存三款一樣：全程 0–7°C 冷藏，未開封 30 天、開封後 7–10 天內吃完，不要冷凍。