韓式泡菜是素的嗎？酸香哪來、怎麼煮鍋

最後更新：2026-09-29

韓式泡菜的酸來自發酵，不是加醋。這是它跟其他泡菜最大的分別，也是為什麼它拿來煮鍋特別對味——酸是活的，下鍋之後會變成湯頭的底。

韓式泡菜的酸香是怎麼來的？

進口大白菜抹上韓國辣椒粉、魚露和蒜薑，靠時間慢慢發酵。發酵越久，酸味越深。

加醋做的泡菜是「一次到位」的酸，味道從第一天到最後一天都差不多；發酵的酸會一直走，所以同一罐放在冰箱，早幾天下鍋和晚幾天下鍋，煮出來是兩種味道。

韓式泡菜在九款口味裡，出貨前已熟成 4 天，收到後早幾天吃偏清爽，放幾天再下鍋酸香更足。

微辣。很多人以為紅色就等於很辣，但韓式泡菜的主軸是發酵的酸香，不太辣，酸先出來、辣在後面。

反而是我們的黃金系列比較辣——辣來自黃金醬，不是韓國辣椒粉。所以九款裡最不辣的那罐紅泡菜，就是韓式泡菜。

我們的不行。韓式泡菜的做法不只一種，市面上也有完全不用海鮮調味的版本；我們的韓式泡菜含魚露，屬葷食，聞不慣海鮮味的人也建議先避開。

吃素要挑台式糖醋泡菜（純素），或柚香蘿蔔（素食，含蜂蜜）。黃金泡菜、黃金海帶絲、黃金玉米筍、黃金杏鮑菇的醬含蒜頭，屬五辛素；韓式泡菜、韓式蘿蔔、醬蛤蠣是葷食。

下鍋時機怎麼抓，整理在泡菜豆腐湯用哪一款泡菜。

派得上，而且是兩種用法。一種是當鍋底——年夜飯常見的問題是每一鍋味道都很像，加一鍋泡菜鍋味型就分開了。另一種是當解膩的小菜，控肉、炸物、烤物旁邊擺一碟，比再多上一道菜有用。

想走清爽路線的話，酸白菜只有鹽和糖、味道乾淨；韓式泡菜的鮮辣比較重，兩鍋一起上剛好不重複。

差在鮮味從哪裡來。韓式的鮮來自魚露，是發酵海鮮的味道；黃金泡菜的鮮來自豆腐乳，走甘甜路線；台式糖醋泡菜用台灣高麗菜、酸甜完全不辣、純素可食。

用的菜也不同：韓式和黃金都用進口大白菜，台式用台灣高麗菜。

保存三款一樣：全程 0–7°C 冷藏，未開封 30 天、開封後 7–10 天內吃完，不要冷凍。