醃蘿蔔怎麼做？古早味、日式、韓式三種做法

不管做哪一種醃蘿蔔，第一步都是用鹽把水逼出來再擠乾。跳過這步，醃出來一定軟、一定水水的。差別只在後面加什麼調味。

醃蘿蔔為什麼一定要先出水？

因為白蘿蔔含水量超過九成，那些水會把調味稀釋掉。做法是：蘿蔔切好後每 500 公克撒 1 大匙鹽，抓一抓靜置 30 分鐘到 1 小時，倒掉水後用手擠乾——擠得越乾，後面越入味、口感越脆。

古早味醃蘿蔔怎麼做？

走糖醋路線，酸甜脆。蘿蔔切薄片或粗條，出水擠乾後，以 500 公克為例：糖 4 大匙、白醋 4 大匙、鹽半小匙，拌勻裝罐冷藏一晚。糖和醋等量是基準，愛酸就減糖。

比例的分母要抓食材重還是醬汁重，另外整理在醃蘿蔔糖醋比例怎麼抓。換成高麗菜也能做，但糖醋比要重抓——蘿蔔有辛辣味、糖要比高麗菜多，實際克數整理在台式糖醋泡菜 1 公斤配方。

日式醃蘿蔔怎麼做？

日式走甘酢，比古早味更甜、酸味更柔。差別在醋的種類：用米醋取代白醋，酸味圓潤不刺鼻。以 500 公克為例：米醋 4 大匙、糖 5 大匙、鹽半小匙，可再加一小片昆布提鮮。

市售那種黃色是用薑黃或梔子上色，傳統做法要米糠長時間發酵，家庭版不用勉強做出顏色。

韓式醃蘿蔔怎麼做？

韓式是切骰子塊用辣椒粉發酵，也就是蘿蔔泡菜。出水擠乾後，以 500 公克為例：韓國辣椒粉 2 大匙、蒜末 1 大匙、薑末半小匙、魚露 1 大匙、糖 1 大匙，拌勻室溫放半天到一天起發酵，再轉冷藏。

加雪碧可以，但那是快速版：省去發酵時間，代價是少了乳酸發酵的層次。快速版和發酵版差在哪、什麼時候用快速版就夠，寫在韓式醃蘿蔔加雪碧行不行。

自己醃的可以放多久？

古早味與日式冷藏約 7–10 天；韓式因為持續發酵會越放越酸，建議 2 週內吃完。取用一律用乾淨、無油無水的筷子。

不想自己醃有現成的嗎？

有，我們有兩款蘿蔔：柚子蘿蔔（清爽帶果香、完全不辣）和韓式蘿蔔（韓式醬，含魚露，帶辣）。兩款用的醬不一樣：柚子蘿蔔無蒜、無五辛、無魚露，純素可以吃；韓式蘿蔔的醬含魚露，屬葷食。買給吃素的家人前先看清楚是哪一款。冷藏 0–7°C，未開封 30 天、開封後 7–10 天內吃完。

看看九款口味