黃金泡菜是什麼？跟韓式泡菜差在哪

黃金泡菜是台式的改良做法：用進口大白菜，配上一款打成泥的金黃色醬汁，偏甜、微辣、帶蒜香。它不是韓式泡菜，兩者的鮮味來源完全不同。

黃金泡菜跟韓式泡菜差在哪？

差在鮮味從哪裡來。韓式泡菜的鮮來自魚露，是發酵海鮮的味道，鹹度和發酵感都明顯。黃金泡菜的鮮來自豆腐乳，是發酵黃豆的味道，走甘甜路線，吃起來先甜、酸再回上來，最後才有一點辣。

兩罐放在一起吃就分得出來：韓式是「衝」的，黃金是「順」的。

台式、黃金、韓式三種的用菜、鮮味來源與保存重點，整理在泡菜種類、保存與挑選完整指南。

是打出來的，不是調出來的。蒜頭、紅蘿蔔、豆腐乳一起打成泥，醬裡有四分之一是紅蘿蔔，辣椒只放一點點。這也是為什麼醬是金黃色而不是紅通通的。

打成泥的醬會裹在菜上不會流掉。用調的醬汁會沉在罐底，夾起來的菜是白的；打成泥的醬每一片都掛得住。

自己在家做的話，豆腐乳、芝麻、花生、美乃滋、南瓜泥五種醬汁的差別整理在黃金泡菜怎麼做。

用進口大白菜（台式糖醋才是台灣高麗菜）。脆度是在切之前就決定的：挑菜損耗大約 25%，等於每四顆會挑掉一顆，軟的、爛邊的、太老的不會進罐。接下來靠全程 0–7°C 冷藏保住。

會辣，但辣度不高，不太吃辣的人多半也能接受。辣椒只放一點點，醬的主體是蒜頭、紅蘿蔔和豆腐乳。顏色來自紅蘿蔔的比例，跟辣度沒有關係。

家裡有完全不吃辣的長輩或小孩，台式糖醋泡菜是零辣度的選項。

全程冷藏 0–7°C。未開封 30 天，開封後 7–10 天內吃完。不要冷凍，纖維會破掉、退冰就不脆。取用用乾淨的筷子，不要用沾到油的。

泡菜是接單現做，下單後 3–5 個工作天出貨。