收到泡菜之後：先冷藏，再看這幾件事

包裹到手，先別急著拆來拍照。找個位置把它冰進冷藏，這件事最重要。

泡菜是活的。罐子裡的乳酸菌一直在工作，放在室溫它就繼續發酵，酸得比你預期快。我們是接單才做、做好 48 小時內就冷藏出貨，送到你手上的時候還很新鮮，後面就交給你家冰箱了。

能放多久

未開封冷藏 30 天，實際以罐身上的有效日期為準。

開封後建議 7 到 10 天內吃完。開過的罐子每夾一次就多一次接觸空氣的機會，時間拉長風味會跑掉。

常有人問能不能放冷凍庫。冷藏就好，不要冷凍。凍過再解凍會出水、口感軟掉，9 款都一樣——黃金泡菜跟台式泡菜賣的就是那個脆度，凍過等於自己把它做壞。

怎麼判斷還能不能吃、太酸出水正不正常，寫在這篇：泡菜變酸、有氣泡還能吃嗎。開封後的時間怎麼抓，看泡菜可以放多久。

開封之後

用乾淨、乾燥的筷子夾。沾到生水或油，雜菌就進去了。

夾完把菜壓回汁裡，讓汁蓋過菜，蓋子旋緊。泡菜汁本身就是保護層，露在外面的部分最容易先壞。我們不加防腐劑，這一步就更要緊。

越放越酸是正常的，乳酸菌在工作，不是壞掉。真的酸到你不想直接吃，別丟，那個狀態拿去煮才是最好吃的時候。

吃完了，湯汁千萬別倒掉

這是最多人浪費的一塊。罐底那些汁是整罐泡菜的味道來源——黃金的醬、韓式的魚露、台式的糖醋全在裡面，倒掉等於把一半的味道沖進水槽。

黃金泡菜的湯汁裡有蒜頭、紅蘿蔔、豆腐乳跟香油打成的醬，另外加了少量辣椒，偏甜微辣帶果香。最省事的用法是拌麵，煮好的麵條直接淋兩匙就有味道。下鍋炒飯也行，起鍋前沿鍋邊淋一圈。

台式糖醋的湯汁是清爽的糖醋味。拌小黃瓜、淋在麵線上，冷藏過更爽口。拌嫩豆腐也很快。

韓式泡菜的湯汁發酵得深、帶魚露的海味，本身就是現成的湯底。煮泡菜鍋不用再調味，炒年糕的時候加兩匙，辣度跟鹹度一次到位。

拿湯汁醃肉，這三條先看

湯汁拿來醃五花肉片或雞腿確實好用，但它是生的發酵液，碰過生肉之後就是另一回事了。下面三條請照做：

一、倒出來醃，不要把肉放進罐子裡。需要多少倒多少到另一個容器，整罐泡菜不能碰到生肉。

二、醃的時候放冷藏，30 到 60 分鐘就夠，不要放在室溫。

三、醃過生肉的湯汁，用完直接倒掉。不能倒回罐子裡，也不能再拿去拌麵或當湯底。那些汁已經接觸過生肉，回去就污染整罐。

肉下鍋要煮到全熟再吃。醃的容器記得加蓋放冷藏，碰過生肉的手跟砧板也順手洗一下。

三道快速料理

黃金泡菜起司烤吐司（3 分鐘）
吐司鋪一層黃金泡菜，稍微瀝掉一點汁，蓋一片起司，進烤箱或氣炸鍋，起司融了就好。甜辣配起司意外地搭，夾顆蛋更飽。

韓式泡菜豆腐鍋（15 分鐘）
韓式泡菜炒到出香，加水或高湯煮滾，丟豆腐下去滾 5 分鐘。泡菜越酸，鍋越夠味。挑哪一款、配哪種豆腐，看泡菜豆腐湯用哪一款泡菜。

台式泡菜配便當
台式泡菜用的是彰化雲林產區的台灣手挑高麗菜，脆甜、完全不辣，純素可吃。炸雞、雞排、滷肉飯的膩，它解得掉。九款各自怎麼配，看九款泡菜怎麼配。

想換點花樣，炒飯、煎餅這些做法整理在泡菜炒飯怎麼炒才不濕。

兩個常被問到的問題

小孩可以吃嗎？
台式糖醋泡菜完全不辣、純素配方，是最適合配小孩便當的一款。熱量與鈉含量怎麼看，寫在泡菜熱量與鈉含量。

吃素能買哪幾款？
九款裡純素只有台式糖醋泡菜與柚香蘿蔔；黃金泡菜、黃金海帶絲、黃金玉米筍、黃金杏鮑菇的醬含蒜頭，屬五辛素；韓式泡菜、韓式蘿蔔、醬蛤蠣是葷食。怎麼挑看第一次買泡菜怎麼挑。

另外提醒吃素或會過敏的人：黃金系列的醬含香油（芝麻）與豆腐乳（大豆），成分以罐身標示為準。

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我們的三款主力是黃金泡菜、韓式泡菜跟台式泡菜。黃金跟韓式用進口大白菜，台式用台灣手挑高麗菜。連同黃金海帶絲、黃金玉米筍、黃金杏鮑菇、柚香蘿蔔、韓式蘿蔔跟醬蛤蠣，站上一共 9 款口味。不加防腐劑，經過 SGS 食品安全檢驗。

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