泡菜與小菜知識庫

把泡菜的挑選、保存、料理和自己做的方法整理成一頁。不知道從哪看起，先從泡菜是什麼？完整指南開始。

想先了解泡菜有哪幾種？

• 泡菜是什麼？種類、口味、保存與挑選完整指南——先看這篇抓全貌
• 黃金泡菜是什麼？跟韓式泡菜差在哪——鮮味來自豆腐乳，偏甜微辣
• 台式泡菜是什麼？跟韓式泡菜差在哪——台灣高麗菜、糖醋不辣、純素
• 韓式泡菜為什麼煮鍋比較好吃？4 天熟成的差別——鮮味來自魚露，發酵感最強
• 韓國泡菜跟台灣做的韓式泡菜差在哪？——差別在到你手上時發酵了多久

要買泡菜、想知道怎麼挑跟怎麼放？

• 第一次買泡菜怎麼挑？從菜種、調味到冷藏方式逐項看
• 泡菜可以放多久？出貨、保存、素食與辣度常見問題
• 泡菜怎麼保存？太酸、出水、氣泡與異常狀況怎麼分
• 泡菜鈉含量、熱量怎麼看？兒童食用先從標示與份量判斷

買回來了，怎麼吃？

• 泡菜炒飯怎麼炒才不濕？六種泡菜料理的關鍵訣竅
• 泡菜豆腐湯怎麼煮？三個步驟的順序不能顛倒
• 中秋烤肉配什麼解膩？泡菜的三種吃法

想自己在家做？

先看做法怎麼分類，再挑食材：

• 涼拌菜、醃小菜怎麼做？六種做法與 1 公斤換算——先看這篇分清楚流派
• 醃蘿蔔糖醋比例怎麼抓？四種醃漬比例與 1 公斤換算表——同樣寫 3%，分母不同結果就不同
• 台式糖醋泡菜怎麼做？1 公斤配方與一液四用
• 黃金泡菜怎麼做？先做豆腐乳派，再看五種醬汁差別
• 醃蘿蔔怎麼做？古早味、日式、韓式三種做法
• 韓式醃蘿蔔怎麼做？加雪碧到底行不行
• 涼拌高麗菜怎麼做才不會出水？
• 小黃瓜泡菜怎麼做？醃幾小時才入味

泡菜以外的冷藏小菜

• 三杯杏鮑菇怎麼做才不會出水？順序與比例一次講清楚
• 涼拌海帶絲怎麼做才脆？川燙時間與拌醬比例
• 玉米筍怎麼保存？帶殼與去殼差 2 到 3 倍時間

想知道我們怎麼做的？

• 泡菜怎麼做的？接單現做的一天——挑菜每四顆挑掉一顆、醬是打的不是調的

看看九款口味